H. Nandan | Hindostaanse Massala Kerrie | 300 gram

Masala is afgeleid van het Hindi en vertaalt zich naar ‘kruidenmix’ of ‘kruidenmengsel’. Masala’s zijn de hoeksteen van de Indiase keuken en worden gebruikt om smaak, aroma en complexiteit toe te voegen aan een breed scala aan gerechten.

De samenstelling van masala’s kan variëren afhankelijk van het recept, regionale voorkeuren en persoonlijke smaak. Enkele veel voorkomende ingrediënten die in masala’s worden aangetroffen, zijn echter koriander, komijn, kurkuma, kardemom, kaneel, kruidnagel, zwarte peper, nootmuskaat en rode chilipoeder. Andere kruiden zoals venkelzaad, fenegriek, mosterdzaad en steranijs kunnen ook in specifieke masala-melanges worden opgenomen.

Masala’s worden meestal bereid door hele kruiden droog te roosteren en ze vervolgens tot een fijn poeder te malen. Dit proces helpt de smaken en aroma’s van de kruiden vrij te maken en te verbeteren. Het resulterende masalapoeder kan worden bewaard en gebruikt in verschillende recepten, zoals curries, stoofschotels, rijstgerechten en marinades, om een rijk en levendig smaakprofiel te geven.

Verschillende regio’s en culinaire tradities in India hebben hun eigen unieke masala-melanges. Enkele bekende masala’s zijn garam masala, een verwarmende kruidenmix die vaak wordt gebruikt in de Noord-Indiase keuken, en sambar masala, die vaak wordt gebruikt in Zuid-Indiase gerechten zoals sambar – een stoofpot van linzen en groenten. Deze masala’s kunnen voorverpakt worden gekocht of thuis worden bereid volgens individuele voorkeuren.

Over het algemeen is masala een veelzijdig en essentieel onderdeel van de Indiase keuken, het voegt diepte, complexiteit en een uitgesproken smaak toe aan een breed scala aan gerechten.

Met Nandan Surinami Masala kun je verschillende (Surinaamse) gerechten bereiden. Hier zijn enkele voorbeelden:

1. Surinaamse kip masala: Marineer stukjes kip met Nandan Surinami Masala, knoflook, ui, en eventueel wat yoghurt. Bak de kip in olie tot ze gaar en goudbruin is. Serveer het met rijst, roti of bara.
2. Masala aardappelen: Bak stukjes aardappel in olie tot ze goudbruin zijn. Voeg dan ui, knoflook en Nandan Surinami Masala toe. Bak het geheel tot de aardappelen gaar zijn en bedekt zijn met de masala.
3. Surinaamse roti: Bereid het deeg voor roti volgens het recept. Voor de vulling kun je aardappelen, kousenband en eventueel kip gebruiken. Bak de ingrediënten met Nandan Surinami Masala en vul de roti ermee. Serveer met bijgerechten zoals kippensoep en chutney.
4. Masala garnalen: Marineer garnalen met Nandan Surinami Masala, knoflook en limoensap. Bak ze vervolgens in olie tot ze roze en gaar zijn. Serveer als hoofdgerecht of als onderdeel van een rijstgerecht.
5. Surinaamse dahl: Kook gele spliterwten in water tot ze zacht zijn. Bak ui, knoflook en Nandan Surinami Masala in olie. Voeg dit toe aan de gekookte erwten en kook het geheel nog even door. Breng op smaak met zout en serveer met rijst of roti.